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    蔬菜采后如何保鮮

    新鮮蔬菜含水量高達65-95%,在貯藏中易蒸發脫水,如得不到補償,會引起組織萎蔫、舒展、光澤消褪,使蔬菜失重失鮮、降低食用質量。

      所以減少貯藏蔬菜的蒸發與萎蔫恰當重要,應根據不一樣蔬菜的特性,控制貯藏時辰的環境條件,如葉菜類的葉片表面積較大,成長葉片、幼嫩葉片的氣孔較多較大,蒸發嚴肅,在貯藏中最易脫水萎蔫。

      因此,要增加貯藏室(庫)的空氣濕度,減少空氣活動,使貯菜處在高濕度環境中,使蒸發效果降到最低極限。此外,選用恰當的包裝材料也是跋涉保鮮技術的有用方法。

      水分等蒸發劇烈的蔬菜宜用防混濁性的包裝材料,此類薄膜歸于疏水性,為跋涉親水性可涂表面活性劑,使薄膜表面生成薄水膜,這不僅能防混濁,尚能防止包裝內水分凝集。

      在包裝內還可放入水分蒸發克制劑、乙烯吸附劑、殺菌劑、蓄冷劑等,以有助于保鮮。


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