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    如何選購雞蛋

    小小的雞蛋里藏著大大的營養。一層薄薄的蛋殼,也像保護傘一樣,把雞蛋的營養鎖在里面,細菌擋在外面。不過正因為如此,也給挑選雞蛋帶來了難度。為此,我們請到了農業部家禽品質監督檢驗測試中心副主任徐桂云,來教大家如何用“一看二晃三光照”的方法,挑選到新鮮質優的好雞蛋。

      一看:看蛋殼的顏色、清潔程度、是否有裂縫等!靶迈r的雞蛋蛋殼完整,無光澤,表面有一層白色的粉末,手摸蛋殼有一種粗糙感覺!毙旃鹪普f,蛋殼的顏色很多,有的偏粉、有的偏黃、還有一些偏綠,其實營養都差不多。有人認為粉殼的雞蛋最好,其實也不盡然。柴雞蛋的殼是粉色的,但不是所有粉色的都是柴雞蛋。蛋殼顏色的深淺與產蛋量有關,一般產蛋初期殼色最深,然后逐漸變淺。通過選育也可以改變蛋殼顏色的深淺;白殼蛋雞和褐殼蛋雞雜交,下出來的蛋也是粉殼的,營養價值與其他雞蛋沒什么差別。因此,說粉殼蛋是“柴雞蛋”沒有任何根據。此外,要仔細觀察蛋面,如蛋面發烏或有糞便、裂縫,就不能買。同時,蛋面顏色不均勻,或有很多麻點的也不要買。

      二晃:購買雞蛋時用拇指、食指和中指捏住雞蛋搖晃,沒有聲音的是鮮蛋,有聲音的就是壞蛋。如果沒有聲音,說明整個雞蛋氣室、蛋黃完整;有聲音的則可能是陳蛋。

      三光照:用手輕握雞蛋,對光觀察,好雞蛋蛋白、蛋黃清晰,呈半透明狀,一頭有小氣室。如果是不新鮮的雞蛋,則呈灰暗色,且空室較大;陳舊或變質的雞蛋會有污斑。

      除此之外,如果要判斷已買回家的雞蛋是否新鮮,還可以用沉浮法。將雞蛋放入清水中,尖頭朝下的為新鮮雞蛋。買回家的雞蛋,如果表面不是特別的臟,最好別清洗,小頭朝下,放在冰箱中冷藏即可。


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